Préparation : 30 mn

Pour 6 personnes :
(pour un moule à charlotte de 1 litre)

  • 20 biscuits roses de Reims (selon le moule)
  • 300 g de groseilles
  • 300 g de cassis
  • 2 x 75 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café rases d’agar agar (soit environ 4 g)
  • 300 g de crème fraîche
  • sucre
  • eau
  • rhum

Et la recette :

  • Passer les fruits séparément dans un moulin à légumes ou une passoire à fruits afin d’éliminer les pépins et de récupérer la pulpe.
  • Monter la crème fraîche au fouet puis réserver au frais.
  • Faire chauffer la purée de cassis avec 75 g de sucre.
  • A l’ébullition ajouter 1 cuillère à café rase d’agar- agar.
  • Laisser encore 30 secondes puis retirer du feu.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Tremper rapidement les biscuits dans un mélange d’eau, de sucre et de rhum puis en tapisser les parois et le fond d’un moule à charlotte.
  • Quand la purée de cassis est à température ambiante y ajouter délicatement la moitié de la crème fouettée.
  • Verser sur les biscuits.
  • Mettre au frais environ 30 minutes jusqu’ à ce que ce soit pris.
  • Chauffer la purée de groseilles avec 75 g de sucre.
  • A l’ébullition ajouter 1 cuillère à café rase d’agar-agar.
  • Puis laisser 30 secondes encore sur le feu.
  • Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
  • Lorsque le mélange a refroidi ajouter délicatement la deuxième moitié de crème fouettée.
  • Verser dans le moule à charlotte (après avoir vérifié la prise de la première couche).
  • Recouvrir de biscuits trempés puis remettre au frais.

Accompagnement :
Servir avec une crème anglaise bien sucrée pour contrebalancer l’acidité des fruits rouges.

Alternative :
A moduler avec différents fruits rouges : fraises, framboises, mûres...

P.-S.

Inspiré par une recette de Armelle Ferre