Préparation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 50 cl de lait entier
  • 80 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs
  • Un verre à liqueur de Rhum brun
  • Une vingtaine de pruneaux (environ 200 g dénoyautés)
  • Une pincée de sel
  • Facultatif :
    • Un peu d’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé
    • Ou une demi cuillère à café de canelle en poudre

Le far est une recette de Bretagne dont il existe plusieurs variantes. Il s’appelle le farz fourn (far au four) en breton.

La plus connue est celle avec des pruneaux, bien que traditionnellement le far n’en comporte pas.
Et sa recette est très simple : œufs, beurre, sucre, farine et lait... Le far n’a besoin de rien de plus pour être bon !

La Préparation

  • Faites macérer les pruneaux dans le rhum additionné d’eau tiède et laissez-les gonfler pendant une heure.
  • A feu doux, chauffez le lait avec le beurre coupé en petits morceaux et la moitié du sucre jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
  • Puis coupez le feu et laissez tiédir.
  • Préchauffer votre four à une température de 180 °C.
  • Battez les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu mousseux.
  • Disposez la farine en fontaine dans un récipient, ajoutez le sel.
  • Versez la moitié du mélange œufs/sucre au centre de la fontaine.
  • Mélangez au fouet en incorporant petit à petit la farine qui se trouve sur les bords.
  • Quand le mélange est bien homogène, incorporez le reste du mélange œufs/sucre, toujours à l’aide du fouet. Vous devez obtenir une pâte bien lisse.
  • Ajoutez le lait tiède petit à petit en continuant à mélanger vigoureusement au fouet.

    (Il est important de bien battre à chaque ajout d’ingrédient pour obtenir une belle pâte homogène]
  • Beurrez et farinez un plat à four d’une hauteur de 4 à 5 cm.
  • Versez la pâte puis répartissez les pruneaux égouttés.
  • Enfournez à 180 °C pendant 45 minutes à 1 heure en surveillant la fin de la cuisson : le temps de cuisson varie selon la hauteur du plat et les performances de votre four.
  • Quand le far est cuit et bien doré, retirez-le du four.
  • Laissez-le refroidir, puis coupez-le en tranches, en carrés ou encore en rectangles... Selon la forme de votre moule !

Dégustez-le tiède ou froid, et... Bon appétit !

Alternatives

  • Vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de Rhum brun à la pâte...
    Et aussi tourner la tête, et de très mauvaise foi dire « Oups, mince..., ça a coulé... j’en ai trop mis ! ». Selon les goûts, vous pouvez en mettre (un peu) beaucoup pour que l’on sente bien sa présence dans le far.
  • Avant la cuisson, parfumer la pâte du far avec de la vanille ou de la cannelle, selon votre inspiration, peut vous donner un far surprenant mais très bon aussi.
  • Vous pouvez aussi remplacer les pruneaux par des pommes, des poires, des abricots, etc. Par contre, oubliez le rhum pour certains fruits !

Bon à savoir

  • En sortant du four, le far breton suintera de beurre et sa texture sera un peu moelleuse.
    Vous pouvez aussi le préparer la veille pour le lendemain : après avoir passé une nuit au réfrigérateur il sera nettement plus compact.
  • Vous pouvez aussi supprimer complètement le beurre, ou en incorporer seulement une partie sur les 80 grammes indiqués.
    Le goût et la texture du far changeront légèrement, il sera un peu moins doré en surface, mais il sera toujours délicieux.