Encyclopédie Atypique Incomplète
Incomplète, car toujours en construction au gré des jours, avec sérieux, curiosité et humour.
Atypique, car toujours dans l'esprit de la connaissance par l'observation et la pratique.
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Atypique, car toujours dans l'esprit de la connaissance par l'observation et la pratique.
vendredi 11 juillet 2003
Le secret du caramel liquide et fondant des barres chocolatées enfin révélé ?
Suivez les investigation de notre journaliste scientifique...
Comment fait-on pour mettre le caramel liquide dans le chocolat ?
Pour vous aider dans votre réflexion, voici quelques pistes sérieuses :
L’astuce est...
Voici le truc pour mettre du caramel coulant dans une barre de chocolat, sans que le caramel ne s’échappe avant que le chocolat soit bien pris autour, ou que les deux se transforment en bouillie :
La substance miracle, c’est ... l’ invertase .
Cette enzyme « brise » le sucre en glucose et fructose, qui se dissolvent mieux.
Prenons l’exemple simple de la fabrication d’une barre de chocolat contenant du caramel en son centre, entouré de chocolat :
Explication illustrée
Comme une image vaut mille mots, vous pouvez aller voir sur le site http://www.angelfire.com/ca/jpserva... pour une description complète animée.
Voilà !
En espérant que vous ne soyez pas trop déçu de savoir la vérité, et que vous ayez encore un but dans la vie...