Encyclopédie Atypique Incomplète

Une entrée d’été à la fois simple et rafinée, qui se prépare la veille.

La recette :

• Laver les aubergines et les poivrons.

• Allumer le gril du four.
• Faire griller les poivrons, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle un peu.
• Les sortir du four et laisser refroidir dans un récipient hermétique pour faciliter l’épluchage.
• Quand les poivrons sont froids, enlever la peau grillée et les pépins à l’intérieur.

• Couper les aubergines (dans le sens de la longueur) en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur, et les faire cuire dans l’huile d’olive bien chaude.
• Egoutter sur du papier absorbant.
• Vous pouvez les saler selon votre goût.

• Couper la mozzarella en tranches fines.
• Ciseler les feuilles de basilic.

• Tapisser un moule (carré si possible) de papier alimentaire (papier sulfurisé) en débordant largement sur les bords (cela facilite le démoulage ensuite).
• Garnir d’une couche de poivrons rouges et jaunes, saupoudrer d’une pincée de gélatine ou d’Agar-Agar et d’un peu de basilic, recouvrir d’une couche d’aubergines.
• Saupoudrer à nouveau de gélatine ou d’Agar-Agar, recouvrir de mozzarella, saler légèrement et ajouter à nouveau un peu de gélatine ou d’Agar-Agar et de basilic.
• Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Recouvrir avec les bords du papier alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins une nuit.

• Ecarter les bords du papier film et démouler sur un joli plat.
• Couper en parts et décorer avec un peu de basilic.

Alternative :

• Vous pouvez remplacer la mozarella par du fromage de chèvre frais.
• Vous pouvez ajouter de la viande hachée cuite dans une poêle avec des oignons hachés et du persil.
• Vous pouvez aussi ajouter un peu de sauce au Pesto pour donner plus de goût.